O Chao es un vino parcelario que se produce exclusivamente con las uvas de una única peza (parcela) de Godello, de la cual toma su nombre. Localizada en la parroquia de As Ermitas, en el concello de O Bolo, fue plantada por Manuel Gayoso Díaz, durante su etapa como profesor de Teología en el seminario de Las Ermitas.  

Precisamente, fue en este seminario donde el vino nacido de esta peza fue utilizado en sus eucaristías durante 10 años. De una elegante y extraordinaria complejidad aromática en nariz, y buena textura cremosa, gran cuerpo, excelente equilibrio, y un final asombrosamente largo y mineral en boca.