Descripción: 

Las uvas pasan a la prensa donde se separa el mosto de los hollejos que quedan custodiados para que su fermentación se produzca en condiciones asépticas y anaerobias para evitar la oxidacion de los aromas.  

Después de la fermentación de los azúcares de los hollejos comienza la destilación, usando el tradicional alambique gallego, un sistema discontinuo donde se añaden 125 kilogramos de hollejos para obtener unos 13 litros de destilado, que se separan según calidades en cabezas (más de 50% alcohol), corazones, la parte más aromática del destilado (35%-49% de alcohol) y colas (menos de 34% alcohol). Para la elaboración del licor de hierbas solo se utilizan los corazones. Una vez seleccionados los diferentes aguardientes se mezclan para llevar a cabo las diferentes maceraciones. El 50% de la mezcla de aguardientes se destina a la maceración con hierbas aromáticas:menta piperita, azahar, hierbaluisa, anís en grano, cilantro, manzanilla dulce, regaliz molido, menta poleo, piel de naranja, té negro, nuez moscada y canela. La otra mitad se macera con ciruelas, destacando la variedad Mirabel, oriunda del sur de Galicia, que le aporta un aroma y sabor único y peculiar.  

Durante 4 meses las maceraciones se mantienen en suave, lento y constante movimiento, y una vez adquirido el aroma y sabor deseados se separa el aguardiente aromatizado. El azúcar de caña se tuesta lentamente para caramelizarlo, sin apenas agua y evitando siempre que se queme ya que aportaría amargor al licor.  

Para terminar, se mezclan los aguardientes aromatizados con el azúcar caramelizado, se añade agua desionizada hasta alcanzar el volumen de 35% y se filtra para su embotellado.  

Información de interés: 

70cL. - 35% Vol.