La recolección temprana, a partir de aceituna verde aporta a nuestros mejores aceites un toque fresco, herbáceo, con una intensidad de aromas frutados verdes excepcional. 

En cambio, la cantidad de aceite que se obtiene de aceitunas tempranas, es mucho menor que en las maduras. 

Han sido además reconocidos en concursos que premian los mejores aceites del mundo. Por lo tanto, para elaborar 1L de Artajo 10 son necesarios unos 10 kg de aceituna. 

Se recomienda su uso en crudo, para terminar platos, aliñar o disfrutarlo en pan tostado. Cada variedad tiene su particularidad en aroma y sabor, por lo que se sugieren algunos maridajes con otros productos.