Descripción: 

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un vino dulce elaborado con la variedad Pedro Ximénez en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry por la bodega Ximénez-Spínola. 

Esta bodega situada en la población de Las Tablas, en Jerez de la Frontera (Cádiz) es de las más antiguas de la zona. Las primeras referencias que encontramos de Ximénez-Spínola datan de 1726. En la actualidad la novena generación mantiene el legado familiar. Un legado que se caracteriza por trabajar exclusivamente con la variedad Pedro Ximénez y por el escaso número de botellas que sacan al mercado anualmente. Y es que desde su punto de vista prima la calidad por encima de la cantidad. 

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo procede de viñedos encalados de tierra albariza. Suelo típico de las campiñas del Marco de Jerez que forma pedruscos para mantener el agua de las escasas lluvias en el subsuelo. Un total de 27 hectáreas de viñedo que es cultivado de forma tradicional. La uva se vendimia a mano en cajas de 15 kg. 

Una vez cortada la uva de Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo se deja deshidratar al sol durante 21 días. Después de pasar por el despalillado y el prensado, el mosto de pasas comienza un envejecimiento de no menos de 15 años en barrica de roble americano. Consiste en el tradicional sistema de criaderas y soleras, un continuo blended de vinos de varias edades que se inicia con mostos de 1918 y que se van controlando barrica por barrica por su nivel de calidad. Una vez listo se clarifica por decantación natural y se filtra suavemente con celulosa. 

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un vino dulce que, por su escasez y su calidad, es considerado un vino de culto. Una auténtica rareza de uva soleada. 

Información de interés: 

15% Vol. - 75cl.