Descripción:  

El queso Comté es un queso elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca, sin pasteurizar y una de las grandes referencias en cuanto a quesos franceses. Para la elaboración del queso Comté se utilizan solo vacas de razas Mont Béliarde y Simmental, que se alimentan de pastos naturales en verano y de heno en invierno. El queso Comté se caracteriza por sus enormes ruedas que pueden llegar a pesar 40 kilos y es que, para su elaboración, para conseguir una sola rueda, se necesitan más de 400 litros de leche. Estas ruedas tienen entre un 30 y un 45% de materia grasa y para proteger su corteza, se utiliza Bacillus lineus, un tipo de bacteria que sirve como barrera protectora. Mientras que su exterior puede distinguirse por una corteza parda, una vez cortado, podemos observar como su pasta puede variar de amarillo más crema a un amarillo más oscuro. También podemos identificar algunos pequeños ojos en su interior.  

Entre las características más comunes de este producto, están:  

Corteza: Se trata de un queso con cubierta amarilla o parda debido a la aplicación de la Bacillus lineus. Su aspecto es parecido a una piedra que se vuelve más dura y gruesa cuando posee mayor maduración.  

Textura de la pasta: Firme, seca, un poco granulada, flexible de tonalidad amarilla clara u oscura. Esta puede tener huecos irregulares del tamaño de una cereza que se encuentran en toda la masa.  

Contenido graso: La materia grasa que se halla en el queso Comté es muy elevado, va desde los 30 y 45%.  

Sabor: Es muy variado, esto depende de la región y época en el que se elabore. Pueden encontrarse diversidades con gustos a mantequilla derretida, avellanas, caramelo o batido de chocolate. Por lo general, en verano tiene un sabor frutal, pero en invierno a nueces. A diferencia del queso Gruyére, el Comté es menos picante.  

Aroma: Este, al igual que el sabor tiende a cambiar de acuerdo a los distintos ejemplares; hay unos con olores a tostadas, cuero, mermelada de ciruelas, chocolate negro, naranjas dulces, avellanas o pimienta.  

Información de interés:  

Se trata de un queso de pasta sólida, seca, de textura elástica, blanda y maleable, ligeramente granulada. Su corteza es muy delgada y de color beig.  

Posee una gran riqueza olorosa, muy variada, dependiendo del lugar de fabricación se pueden percibir regular.  

Caracteristicas: Vaca, leche cruda  

Origen: Francia