Descripción: 

 

El 'Palo cortado' es un vino a caballo entre el oloroso y el amontillado, es el gran icono del vino jerezano y 'Regente', de Bodegas Sánchez Romate, es uno de los mejores Palos Cortados jóvenes, entendiendo esa relativa juventud en unos 15 años de crianza media. Vino de gran complejidad que conjuga la delicadeza aromática del amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso. 

 

Características 

De color castaño a caoba, su aroma presenta una gran variedad de matices, conjugándose armónicamente las notas características de amontillados y olorosos con otras cítricas, que recuerdan a la naranja amarga, y lácticas, como la mantequilla fermentada. Su paladar resulta a la vez redondo, profundo y voluminoso, presentándose las notas aromáticas en el retro-gusto con una expresión suave y delicada, en un final placentero y duradero. 

 

La variedad Palomino Fino nos ofrece este fragante Palo Cortado de reflejos ámbar oro. Los aromas a madera, almendras y nueces, junto con su picante suavidad en boca, lo hacen ideal para combinar con queso, frutos secos y jamón ibérico. Es fino, elegante, seductor, y de paladar muy delicado. Es perfecto si quieres empezar a introducirte en el mundo del jerez y en el del palo cortado. 

 

Elaboración y Crianza 

Se trata de vinos procedentes de mostos de palomino extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15% vol. e identificados con un "palo" o raya oblicua. Al término de la fase de sobretabla, la constatación por parte de los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se ha mantenido el velo de flor, determinará su clasificación como potenciales Palos Cortados (lo que se ilustra en las botas con una raya horizontal que corta el "palo" original). 

 

El vino se vuelve a encabezar por encima de los 17% vol. reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa. 

 

¿Sabías Qué? 

Antiguamente cuando los vinos se asentaban en las botas como llaman en Jerez a las barricas, se clasificaban con una raya si se consideraban idóneos para fino y se ponía el grado de alcoholización; si las características del vino se decantaban por el oloroso se marcaban con dos rayas y se alcoholizaba a 18º, en el primer caso se ejecutaba la crianza biológica y en el segundo la oxidativa. 

 

Si los capataces veían en la barrica unas características distintas aportadas por las botas o por las uvas y aquí radica el misterio ya que el vino resultante no era ni fino ni oloroso, para distinguirlo lo marcaban con una raya trasversal en el primer palo y de allí le viene el nombre de palo cortado que tiene características del oloroso y del amontillado lo que le confiere una personalidad y un estilo muy propio y único. 

 

Información de interés: 

 

20% Vol. - 75cl.