El Queso Txirimiri es un queso de cabra de leche cruda que lleva dibujado en la corteza, con polvo de carbón vegetal, el mismo motivo que las baldosas de las aceras de Bilbao. De coagulación láctica y 15-20 días de maduración, tiene una pasta blanca, compacta y húmeda que deja rastros de carbón al cortarla y termina con un tacto aterciopelado. Por dentro, acidez bien marcada y notas caprinas frescas, con recuerdos a musgo y a leche limpia. Lo elaboran a mano en Villamalea (Albacete), pieza a pieza, en formato de baldosa cuadrada de unos 250 g.